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柳州螺螄粉的做法及由來(lái)
螺螄粉的由來(lái)還要上溯到上世紀(jì)80年代初期,，一天深夜，幾位外地人趕到柳州,，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點(diǎn),，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)用光了，只剩一 鍋煮螺剩下的螺螄湯,，攤主情急之下,，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜,，這幾個(gè)外地人吃后,，大呼好吃。攤主將此記在心中,，逐步完善其配料和制作,，就慢慢 形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。這就是柳州螺螄粉的由來(lái),。
螺螄粉在現(xiàn)在的超市里都可以買(mǎi)到即食裝,，雖然味道還可以，不過(guò)比起自己做起來(lái)有種“紙上得來(lái)終覺(jué)淺,，覺(jué)知只是要躬行”的感覺(jué),。柳州螺螄粉是柳州的名小吃，到柳 州一定要吃螺螄粉,，這就跟到北京一定要吃北京烤鴨一樣,。螺螄粉好不好吃,，主要看螺螄湯做得到不到位，每家每戶(hù)都有自己做螺螄湯的秘訣,。做螺螄粉是一項(xiàng)大工程,，做了一次螺螄 粉才知道螺螄粉的內(nèi)涵。我們先來(lái)看一下我們需要準(zhǔn)備的材料吧,。
主料：田螺,，250g；螺螄粉,，150g,；腐竹，花生,，木耳,，酸豆角，酸筍,，蘿卜干各50g,；豬骨頭，250g,；油果,，4個(gè)；黃花菜,，20g,。
輔料：油、鹽,、香料,、辣椒油、蠔油,、料酒,、腐乳、生抽等
工序:1,、先做螺絲湯,，準(zhǔn)備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g,，腐乳一塊,，香料適量（八角，香葉,，丁香,，桂皮，花椒，干辣椒）,。2,、把田螺放入鍋中焯水，過(guò)濾掉雜質(zhì),；把豬骨 頭同樣的放入鍋中焯水,，去除血水。3,、把豬骨頭放入砂鍋中,，添加適量的清水，大火燒開(kāi),。4,、準(zhǔn)備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟,。用冷水來(lái)泡螺螄粉,，煮的時(shí)候不容易斷，而且吃起來(lái)有 彈性,。5,、鍋中放入適量油，燒熱至7,、成熱時(shí)放入腐乳,，香料炒香，然后放入田螺繼續(xù)翻炒,。8、然后加入生抽蠔油和鹽料酒翻炒,，燜三到五分鐘即可?；稹?,、將炒好的田螺放入燒開(kāi)的豬 骨湯的砂鍋中繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí),。9、燉至提前20分鐘,，倒入辣椒油和油果,，繼續(xù)燉20分鐘。10,、時(shí)間到這樣螺獅湯就準(zhǔn)備好了,。11、螺螄粉的配菜有：酸筍丁,，腐竹段,，蘿卜干丁，花生，木 耳絲,，酸豆角丁,，黃花菜（提前泡好）。12,、鍋中放入適量食用油,，燒熱后分別倒入酸筍和蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至湯收濃,，再倒入適量鹽即可出鍋,。13、同樣的方法將酸豆角,、 黃花菜和木耳絲做好,。花生和腐竹炸金黃撈出備用,。14,、鍋內(nèi)加入適量的水放入燒開(kāi)后煮熟螺螄粉和青菜，盛到碗中備用,。15,、最后把提前炒好的木耳，蘿卜干,，酸筍,，黃花菜，酸豆角,，花 生,，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可,。
這樣一碗美味的螺螄粉就出鍋了,！
